gazpacho andaluz

 

Ingredientes:

• Tomates en rama o de pera maduros (1 kg.) sin pelar
• pepino (200gr.)
• 1 pimiento verde italiano 
• 1 diente de ajo pequeño quitando el centro y cortado en rodajas
• Sal (una cucharadita de café)
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• vinagre (un dedal)

Preparación:

• Introducir todos los ingredientes troceados. Tiempo: 6 minutos, velocidad: 9
• Colar con un colador fino
• Dejar enfriar en el frigorífico

Puré de verduras

 

Ingredientes:

• 1 calabacín
• calabaza
• 1/4 cebolla
• 1 puerro
• guisantes
• judías verdes o espinacas
• 1 patata mediana
• 1 filete de pollo o pavo (opcional)
  
• un trocito de nabo
• unas cuantas lentejas o garbanzos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

Preparacion:

Trocear el puerro y la cebolla y echarlos a la jarra. Tapar y batir. Tiempo: 10 segundos. Velocidad: 6. Bajar con la espátula los laterales.

Añadir el aceite. Tapar. Tiempo: 3 minutos, velocidad 1, temperatura 100, Potencia: 7

Incorporar troceada la patata, el calabacín, la calabaza, el nabo, los guisantes, las judías o espinacas, el pollo o pavo, unas pocas lentejas o garbanzos, sal y agua hasta que prácticamente lo cubra. Tiempo: 30 minutos, velocidad 0, temperatura 110 y potencia 7.

Quitar algo de agua si vemos que sobra. Para batir: Tiempo: 4 minutos, Velocidad 8.

Poner unos segundos de turbo si queremos una crema más fina.

Tarta de la abuela

 

Ingredientes:

• 750 ml. de leche entera
• 1 rama de canela
• Esencia de vainilla
• Piel de 1 limón
• 50 gr. de maicena
• 1 huevo + 2 yemas
• 75 gr. de azúcar
• 200 ml. de nata líquida para montar (35% materia grasa)
• 200gr. de chocolate fondant
• 40 gr. de mantequilla
• galletas cuadradas tipo chiquilín

Preparación:

• Para preparar la leche en la que vamos a mojar las galletas: Poner en la jarra 250 ml. de leche, 1 rama de canela, la piel de un limón y una cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Sacar y reservar. Tiempo 8 minutos,  velocidad 1, temperatura 90 y potencia 10. Reservar

• Para preparar la crema pastelera: 500 ml. de leche, 50 gr. de maicena, 75 gr. de azúcar, 1 huevo completo mas dos yemas y una cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Colocar la mariposa. Tiempo:10 minutos Velocidad 2, Temperatura: 90 potencia 4. Reservar

• Para montar la tarta: Poner papel de horno en el molde. Mojar las galletas un poquito sólo para que no se ablanden y cubrir todo el fondo del recipiente. Con una parte de la crema pastelera cubrir las galletas. 

• Poner otra base de galletas y volver a poner otra capa de crema pastelera

• Poner otra capa de galletas. Para preparar la cobertura: Poner en la jarra 200 ml. de nata líquida para montar. Añadir 40 gr. de mantequilla y 200 gr. de chocolate fondant. Tiempo: 4 minutos y medio Velocidad 2 , Temperatura 50 Potencia: 4.

• Cubrir la tarta con la cobertura de chocolate. Extender bien para que se quede lisa

Dejar en nevera para que refrigere 24 horas

Huevos rotos

 

Ingredientes:

600g patatas cortadas o chascadas, como queramos

sal al gusto

100ml agua

100ml aceite

4 huevos

2 chorizos

50 g. de jamón cortado

 

Preparación:

Cortar las patatas o chascarlas, como queramos y el chorizo y el jamón en trozos

Colocar la mariposa en la jarra

Añadir el agua y el aceite. Tapar y calentar. Tiempo 4 minutos, velocidad 1 temperatura 100 potencia 6.

Añadir las patatas por los laterales de la mariposa y el chorizo. Tiempo 25 minutos, sin velocidad, temperatura 100 potencia 6

Añadir el jamón y los huevos y sal. Con ayuda de una espátula romper las yemas de los huevos. Tapar y remover. Tiempo 30 segundos velocidad 1. Sin temperatura

Para que se termine de hacer: Tiempo 1,30 minutos, temperatura 100, potencia 6

Arroz caldoso de pescado o marisco

 

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pescado o marisco
• 1 taza de arroz
• 150 g. de almejas y mejillones sin concha
• 150 g. de gamba pelada
• 150 g. de calamar troceado
• 30 g. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 80 g. de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• media cucharadita de ñora molida
• Sal
• Colorante alimentario

Preparación:

• Trocear la cebolla y los dientes de ajo y triturar: Tiempo 8 segundos, velocidad 6. Bajar los restos.

• Añadir 30 ml. de aceite, cerrar y sofreír: Tiempo 7 minutos, velocidad 1, Temperatura 100, potencia 8

• Introducir el tomate triturado y sofreír: Tiempo 3 minutos, velocidad 1 temperatura 100 potencia 8

• Añadir los calamares y las gambas peladas. Sofreír: Tiempo 7 minutos, velocidad 1, temperatura 100 potencia 8

• Poner una cucharadita de pimentón dulce y media cucharadita de ñora molida. Tapar. Tiempo 1 minuto, velocidad 1 temperatura 100 potencia 8

• Añadir el caldo (que no rebase la marca máxima de la jarra), las almejas y los mejillones. Temperatura 120, velocidad 0 sin tiempo hasta que notemos que cuece el caldo (de 7 a 10 minutos)

• Añadir sal y poner el arroz y un poco de colorante. Remover un poco y tapar. Tiempo 20 minutos, temperatura 100 velocidad 0, potencia 6

Salmón con guarnición al vapor

 

Ingredientes:

• lomos de salmón
• Patata troceada en cuadraditos
• tomates cherry
• Pimentón dulce
• Hierbas provenzales
• Ajo molido
• perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Trocear las patatas en cuadraditos. En un cuenco, aliñarlas con sal, pimentón dulce, hierbas provenzales y un poco de aceite de oliva virgen extra.

• En la vaporera, colocar un trozo de papel de horno sobre los agujeritos y volcar las patatas aliñadas.

• Preparar el salmón echando por encima ajo molido y perejil picado.

• En la jarra poner 1,5 l. de agua y sin tapar colocar encima, la vaporera (es bueno colocar la mambo debajo de la campana, ya que suelta vapor). Tapar la vaporera. Tiempo: 40 minutos, velocidad 0, Temperatura 120º potencia 10. 

• Cuando queden 15 minutos: Pausar, retirar con cuidado hacia nosotros la tapa de la vaporera y poner la rejilla, colocar los lomos de salmón y los tomates cherry cortados a la mitad encima, volver a tapar y continuar.

Patatas guisadas con setas

 

Ingredientes:

• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 40 g. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 frasco grande de revuelto de setas
• 1 zanahoria
• 100 g. de pimiento verde
• 150 g. de tomate natural triturado
• 50 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo 
• 500 g. de patatas
• Pimentón dulce
• Hierbas provenzales
• 1 hoja de laurel

Preparación:

• Poner troceados la cebolla, la zanahoria, los ajos y el pimiento verde. Triturar: Tiempo 15 segundos,  Velocidad 6.
• Bajar los restos. Añadir los 40 g. de aceite y sofreír. Tiempo 10 minutos, velocidad 1 Temperatura 100 y potencia 6.
• Sin abrir, triturar. Tiempo 20 segundos, Velocidad 8. Bajar restos con la espátula
• Incorporar el tomate. Tiempo 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100, potencia 6.
• Añadir el vino blanco, el caldo 1 hoja de laurel, hierbas provenzales, pimentón dulce, las setas bien escurridas, las patatas chascadas y sal. Tiempo 50-55 minutos, sin velocidad, temperatura 100 potencia 6.

Emulsión de patatas con pulpo y langostinos

 

Ingredientes:

• 600-800 gr. de patatas
• 1 litro y medio de agua
• 200 g. de nata líquida
• 200 g. de pulpo cocido
• 160 g. de langostinos cocidos
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

• Poner en la jarra el agua, 2 hojas de laurel, sal y las patatas peladas y chascadas. Cerrar. Tiempo 25 minutos, sin velocidad, temperatura 100 potencia 10. Aflojar el tapón.

• Colar la patata y tirar el agua. Volver a meter las patatas en la jarra. Añadir la nata, 30 ml. de aceite, sal y un poco de pimienta. Cerrar. Tiempo 3 minutos, velocidad 4, temperatura 70, potencia 7.

• Ponerlo en una fuente y limpiar la jarra.

• Poner el pulpo y los langostinos cocidos y troceados por encima de la patata.

• En la jarra añadir 80 ml. de aceite y el pimentón. Tapar. Tiempo 1 minuto, velocidad 1, temperatura 100 potencia 10.

• Remover y añadir por encima de las patatas

Solomillo en salsa con alcachofas

 

Ingredientes:

• 2 cebollas dulces
• 2 dientes de ajo
• 30 g. de aceite de oliva virgen extra
• 1 solomillo de cerdo
• sal
• pimienta negra
• 2 zanahorias
• nuez moscada
• 80 g. de vino tinto
• 200 g, de agua
• 160 g. de alcachofas congeladas
• 1 cucharada de Maizena

Preparación:

• Picar la cebolla y los ajos. Tiempo 10 segundos velocidad 6
• Añadir 30 gr. de aceite de oliva y sofreír: Tiempo 4 minutos, velocidad 1, temperatura 100, potencia 8.
• Con un cuchillo que corte bien cortar el solomillo en filetes gorditos. Salpimentar.
• Añadir los solomillos, las zanahorias cortadas en rodajas, un poco de nuez moscada y 1 clavo. Tiempo 2 minutos, velocidad 1, temperat5ura 120, potencia 10. Remover.
• Añadir el vino tinto y cerrar. Tiempo 2 minutos, velocidad 1, temperatura 120, potencia 10.
• Añadir agua, sal, una cucharadita de maicena y las alcachofas congeladas. Remover y cerrar con el cubilete suelto. Tiempo 20-25 minutos, sin velocidad, temperatura 100, potencia 6. Pausar de vez en cuando y remover.

Albóndigas de merluza en salsa

 

Ingredientes:

• 500 g. de filetes de merluza sin piel ni espinas
• 30 g. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• un vaso de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cebolla
• 600 ml. de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta.

Preparación:

•  Partir en trocitos en un bol las 2 rebanadas de pan y añadir leche para que la absorba el pan.

• Pelar 2 ajos y ponerlo con perejil fresco. Picar: Velocidad 6 unos 10 segundos Velocidad 6.

• Añadir 30 gr. aceite de oliva y sofreír: Tiempo 2 minutos velocidad 1 Temperatura 100 potencia 8.

• Añadir el pescado a trocitos, quitando el exceso de agua. Añadir el pan escurrido. Tiempo 5 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia 8.

• Batir 1 huevo en un bol, añadir sal y pimienta y añadir a la masa que tenemos en la jarra. Dejar enfriar un poco. Añadir pan rallado al gusto y mezclar.

• Untar la vaporera de aceite con un pincel. Formar las albóndigas y colocarlas en la vaporera

Para formar la salsa:

• Pelar una cebolla y trocearla en la jarra unos segundos velocidad 6. Añadir 40 g. de aceite de oliva. Cerrar y sofreír: tiempo 4 minutos velocidad 1 Temperatura 100 potencia 6.

• Añadir 1 cucharada rasa de harina. Tiempo 1 minuto velocidad 2 Temperatura 100 Potencia 8.

• Añadir 600 gr. de caldo de pescado. Remover para que no se pegue nada en el fondo. Sin tapa, Colocar la vaporera encima. Tiempo 20 minutos, Sin velocidad, Temperatura 120 Potencia 10.

• Retiramos despacio la vaporera para no quemarnos. Remover la salsa.

• Servir las albóndigas en una fuente y echar por encima la salsa

Garbanzos guisados con verduras

 

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos

• Medio pimiento verde

• Medio pimiento rojo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 patata pequeña

• 1 calabacín

• 150 gramos de tomate natural

• 1 hoja de laurel

• 500 ml. de caldo

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Trocear la zanahoria, cebolla y los pimientos y triturar: Velocidad 6 Tiempo 10 segundos. Bajar con la espátula los laterales.

• Con el cubilete añadir 30 ml. de aceite. Cerrar. Tiempo 7 minutos, velocidad 1 Temperatura 110 potencia 8.

• Añadir el tomate y salpimentar. Triturar. Velocidad 8 Tiempo 15 segundos.

• Añadir el calabacín en dados,  la patata chascada en trozos, el laurel y el caldo. Tiempo 20 minutos, sin velocidad, temperatura 120 º potencia 8.

• Salpimentar , añadir los garbanzos y remover. Salpimentar. Tiempo 10 minutos, sin velocidad, temperatura 110 potencia 8.

Guiso de pavo con almendras

 

Ingredientes :

• 500 g de carne de pavo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 300 g de caldo
• 50 g de vino blanco
• 50 g de almendras peladas
• azafrán
• sal y pimienta

 

Preparación:

• Triturar la almendra dando unos golpes de turbo. Sacar y reservar

• Triturar la cebolla y el ajo a Velocidad 6 Tiempo 7 segundos.

•  Echar el aceite. Tiempo 3 minutos, velocidad 1 temperatura 120 Potencia 8

• Colocar la mariposa encima de las cuchillas. Salpimentar el pavo y añadirlo.  Con el cubilete abierto: Tiempo 5 minutos velocidad 1. Temperatura 120 grados. Potencia 8.

• Añadir 3 cucharadas soperas de tomate triturado. Con el cubilete abierto: Tiempo 3 minutos Velocidad 1. Temperatura 120. Potencia 8.

• Abrir y añadir el vino. Cerrar y sin poner el cubilete para que evapore: Velocidad 1. Temperatura 120. Tiempo 2 minutos. Potencia 8.

• Quitar las mariposas. Remover y bajar de las paredes. Añadir el caldo, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Cerrar. Poner el cubilete sin cerrarlo. Tiempo: 15 minutos. Velocidad 0. Temperatura: 100 grados. Potencia 6. Pausar y remover de vez en cuando

• Echar la almendra, remover. Quitar el tapón. Tiempo 15 minutos. Sin velocidad. Temperatura 100 grados. Potencia 8.

Croquetas

 

Ingredientes:

• 150 g. de relleno que queramos (setas al ajillo, jamón...)
• 2 ó 3 huevos cocidos
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 100 g. de mantequilla o margarina light
• 1 cebolla pequeña
• 170 g. de harina de repostería
• 800 g. de leche entera del tiempo
• Sal y nuez moscada

Ingredientes:

• Poner el relleno (setas, jamón...) y picar Tiempo: 10 segundos. Velocidad 5. Sacar y reservar.

• Poner los huevos cocidos y picar. Tiempo: 10 segundos. Velocidad 5. Sacar y reservar.

• Echar el aceite, la mantequilla o margarina y la cebolla. Trocear. Tiempo: 15 segundos, velocidad 5

• Sofreír. Tiempo: 8 minutos, Velocidad 1 Temperatura 100, potencia 10

• Introducir la harina y cerrar. Tiempo 3 minutos, velocidad 1, Temperatura 100, Potencia 4.

• Añadir la leche, nuez moscada y sal. Cerrar. Para mezclar: 15 segundos velocidad 6 sin temperatura.

• Añadir el relleno (setas, jamón...). Tiempo 15 minutos, velocidad 4, Temperatura 100, Potencia 3. Cuando falte 1 minuto dar a pausa y añadir el huevo cocido.

• En una fuente humedecida extender la masa.

• Dejar enfriar y meter en la nevera para que enfríe tapada con papel film

• Pasar por huevo y pan rallado.